Färg:
Mörk, blålila färg.
Doft:
Nyanserad, fruktig doft med inslag av svarta vinbär, blåbär, plommon och vitpeppar.
Smak:
Nyanserad smak med mörk, frisk frukt som svarta vinbär, blåbär, plommon, kaffe, örter alltihop inramat av en snygg mineralitet.
Passar till:
Grillad lammkorv och grillade grönsaker på spett.
Odlingsområde:
Druvorna till vinet kommer från ekologiskt och biodynamiskt jordbrukade vingårdar i Bourgueil med 50-åriga vinstockar.
Jordmån:
Jordmånen i vingårdarna är rik på kalk och lera.
Druvsorter:
Cabernet franc
Storlek på vingård:
Vingårdarna som ger druvorna till Nuits d'Ivresse omfattar 3 hektar.
Skörd:
Egendomen är ekologiskt certifierad sedan tidigt 90-tal. Druvorna skördas för hand och genomgår noggrann sortering.
Vinifieringsteknik:
Druvorna avstjälkades och krossades inför jäsning och skalmaceration under tre veckor. Ingen jäst har tillsatts. Den malolaktiska omvandlingen genomgicks därefter på gamla franska ekfat. Inget svavel har använts vare sig under vinifiering eller vid buteljering.
Lagring:
Vinet har lagrats i ett och ett halvt år på franska ekfat om 225 liter.
Historik:
Vinet Nuits d'Ivresse tillkom som en hyllning till naturvinsgudfadern Jules Chauvet 1994, då Pierre Breton helt uteslöt användning av svavel.
